そとごはん:ナニかがちがう

  • 2020.07.31 Friday
  • 16:37

 

昨日の西洋料理の調理実習で、コレ作りました

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アクアパッツァです。

 

イサキを三枚おろしにする練習でです。

一見、美味しそうな雰囲気ですけど、

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先生のお手本のと、全然ちがう出来栄えになりました。

ナニかが欠けてるんですよね。。。

華やかさ?洗練ぐあい?

 

そして今朝。

 

午前中の製菓の実習で

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シュークリーム、焼きました。

 

これもまた、先生のお手本とちがう・・・

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こんがり、ふんわ♪、って言うのがないのです。

我々が焼いたの、なんだか小ぶりでちんまりしちゃって。。。

 

どうして差が出るのか?

同じ材料かつ同じ空間でやったのに。。。

 

楽しみにしていただけに、ガッカリが残りました。

 

そして学校からの帰り道。

 

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チャッキのおつかい代行で、新宿駅前まで。

 

デパ地下で用事を済ませ、

ついでに自分もデパート併設の

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ユニクロにてお買い物。

 

そして駅前で、久しぶりに外食のランチを食べて

帰るのを楽しみにしておりました。

 

決めていたお店は2択で、

美味しいと評判のピザ屋さんか、

こないだ行った、グリルカフェ

 

と、ユニクロと同じフロアの

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タイ料理屋さんのランチメニューをチラ見したら、

すっごく食べたくなりました、タイ料理。

長らく食べてないですし。

 

次の瞬間、

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はいはい、もうご入店。

おしぼり使って、お水も飲んで、

すぐさま注文したの、待ってます♪

 

最初からの計画、無効です。

 

コロナの影響からか、タイのお店はガラッガラ。

でも注文したものが、なっかなか来なくて、

<もう来ないんだったら、帰ろうかな>と

思うぐらい待たされました。

午後からまた、自宅でオンライン授業があるんですよ。

いつまでもここでまったりしている場合じゃないんです。

 

10分か15分ぐらい経ったところで、

やっとランチ登場

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・パッタイ 998円

 

え、、、、、、、、

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これだけ??????

 

確かにセットじゃなくて

単品モノをお願いしましたけど、

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ベチャベチャでやたらに甘い

タイ風やきそばに、

 

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桜えびにピーナツ、レモンという、

こころばかりのトッピング。

 

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すんごい待ったので、すんごい大きいのが来るのかと

思っていましたら、こんな小盛り。

 

急いでいたし、

美味しくなかったので、

少し残してお店をあとにしました。

 

うわー、残念!

 

せっかくのお出かけランチのチャンスをムダにしてしまいました。

(※しかもこのお店、うちの近所のと同じ系列でした。でも内容ショボッ!)

 

 

ご利用は計画的に

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おうちごはん:すき間ガッツリ

  • 2020.07.30 Thursday
  • 12:10

 

今日も午前=オンライン授業、

午後=調理実習のスケジュール。

 

その間のすき間時間の

特急ランチはこんな

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・揚げ物プレート

 *【続】鱧のフライ by 実家の母

 *【続】鶏竜田揚げ by 実家の母

 *キュウリとオレンジのペンネサラダ

  (キュウリ、オレンジ、紫タマネギ)

 *【続】ナスとイチジクのバルサミコマリネ

 *キャベツの千切り

 *トマト

 

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昨夜の夕飯がメインの簡単ランチ。

午後の実習でご馳走を食べるんで軽めにしました。

これでも軽くしたつもりです、ええ、ええ。

 

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昨夜は実家に上がり込んで、夕飯を食べさせてもらいました。

実習の帰りが遅かったんで。

メインは鱧のフライ。

東京ではレアですが、鱧は関西ではよく食べる食材です。

ウミヘビか!ってぐらい立派な鱧が出て来ました。

 

それと、わたくしの大好物の鶏の唐揚げ♪

 

サイドは

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今朝作ったペンネのサラダに、

 

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どうってことないキャベツとトマトを添えて。

 

急いでいるのにまたガッツリ食べました。

昼からの実習のご馳走、食べられないかも。

(アクアパッツァを作ります!)

 

 

昨日の中華包丁の試験、なんとか合格 ああ手が震えた…

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おうちごはん:急ぎの盛り合わせ

  • 2020.07.29 Wednesday
  • 12:04

 

今日は午前中にオンライン授業、

午後から学校にて調理実習の日です。

 

お昼前にオンライン授業が終わったタイミングで

こんなランチ

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・スパニッシュオムレツのプレートごはん

 *チーズ入りスパニッシュオムレツ

  (チーズ、トマト、ピーマン、タマネギ)

 *【続】ひじき入りさつま揚げ

 *【続】肉巻き厚揚げ 生姜焼き味

 *千切りキュウリのサラダ

 *【続】しょうがご飯

 

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おかずチョコチョコッとのお急ぎランチ。

 

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メインはこのへん。

 

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主役がこの、失敗したスパニッシュオムレツです。

ちょいボソボソ。

チーズ入りなのにボソボソって。

 

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学校で習ったショウガご飯のおさらい分。

 

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これは昨夜の夕飯から。

厚揚げの肉巻きと、さつま揚げです。

 

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そしてキュウリの千切りサラダ。

昨日からずっとキュウリの千切りの練習をしているので。

山ほどできました、千切りキュウリ。

腕はイマイチ。

今日、実技のテストなのに。

ただただチャッキと昨夜から、切ったキュウリを食べて終わりました。

カッパ祭りか。

 

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とにかく、かっこんで、急ぎます!

 

 

ああ中華包丁!もっと普段から練習すればヨカッタ…と今さら後悔…

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おうちごはん:冷え冷えランチ

  • 2020.07.28 Tuesday
  • 15:01

 

本日、終日自宅でのオンライン授業の日。

 

午前中の長〜い授業のあと、

ほんの短いお昼休憩時間に

パパパッとこんなランチを作って食べました

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・韓国冷麺風そうめん

 (焼き豚、白菜キムチ、ゆで卵、白髪ネギ、

 トマト、キュウリ、もやし)

 

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時間のない中で献立のネタに困ったので、

そうめん活用シリーズの続き。

今日は韓国冷麺風にしてみました♪

 

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入れましたものは、白菜キムチ、

その手前で沈没しているのが、焼き豚。

 

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ゆで卵、トマト、

 

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キュウリ、もやし、そして白髪ネギです。

 

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地味な具材ですけど、このキュウリと長ネギが

ミソなんです。

明日、学校にて中華包丁の実技試験があります。

課題は「キュウリの千切り」と「長ネギのみじん切り」。

昨日からやっと練習をはじめたので(はい今からです)、

切ったキュウリとネギを活用しなくてはならなくて。

ここでも両方活躍しております。

 

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お陰様でマウンテンになりました。

 

こんな蒸し暑い日はキンキンに冷えた麺とつゆで

ちょうどヨカッタです。

 

急いで慌ててはおりましたけど、ガッツリ平らげました。

 

 

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そとごはん:週明けガッツリランチ

  • 2020.07.27 Monday
  • 13:49

 

連休明けの月曜日。

 

朝イチで調理実習のため、登校しました。

今日は西洋料理の日です。

フォンドヴォーの作り方のお勉強。

要するに仔牛の骨と肉と香味野菜で作ったダシですね。

実際には最低10時間、おおよそで18時間も

煮込むそうなのですが、今日のは短縮バージョン。

我々が実習で下ごしらえしたのを学校に進呈し、

先週のクラスが作ったのを分けてもらうかたちになりました。

 

そして完成させた料理をランチ代わりに試食

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・牛のグリエ 赤ワインソース

 

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牛ステーキの赤ワインソースのプレートと、

 

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フォカッチャです。

 

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ステーキはお肉よりもこの赤ワインソースが主役。

肉はチャチャッと焼いただけでしたけれど、

ソースは野菜炒めて赤ワインで煮詰めて、フォンドヴォー加えて

さらに煮詰めて、と結構手間ひまかかりましたから。

 

それに付け合わせで、

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フォアグラのキノコソテー添え。

なんとフォアグラ。

わたくし、人生はじめてフォアグラ焼きました。

 

それと、

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野菜です。

カブ、ブロッコリ、アスパラ、姫ニンジン、

それにベビーコーンの盛り合わせ。

 

お肉は正直、イマイチのクオリティーだったのですが、

(肉にはこだわりがある派なんで)

赤ワインソースは美味しかったです♪

なので、フォカッチャにソースをいっぱいからめて

食べました。

 

午前中からガッツリお肉料理を食べてお腹いっぱい。

 

また午後からの自宅でのオンライン授業が

眠くてしようがなくなること、決定でございます。。。

 

 

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おうちごはん:ひきのばしランチ

  • 2020.07.26 Sunday
  • 14:41

 

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4連休の最終日。

 

結局、休みの間にナニしてたか?、ってナニもしてませんでした。

授業の復習も、包丁の練習も、家の中の片づけも、

街への買い物も、なーんにもしないまま。。。

あーあーあー。

やり直せるならやり直したい。

最終日になって、そうバタバタしております。

 

そんな中、今日のランチのお題はコレ

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鶏モモとタケノコと干しシイタケと栗の甘露煮が入った

醤油煮込みの残りです。

昨夜の夕飯のオカズ。

 

今週の中華の実習で習った醤油煮を、

チャッキにも食べさせてあげようと作ったら、大失敗しました。

味が濃くて、しょっぱ過ぎ。

ここまでのミスも珍しい、ってぐらいのモノが出来ました。

実習では汁がダクダクで煮詰めきれていなかったので(アイツらのせいだ)、

家では鬼の仇みたいにガンガン水分を飛ばしてみたら、

逆に煮詰まり過ぎて、めっちゃ濃い味になってしまいました。

 

案の定、昨夜は箸の進み具合がイマイチで、

食べ切れずに残ったので、今日はそれで

リメイク品を作ることに。

 

ネットで

 

「炒めもの しょっぱすぎ 解決法」

 

でググったら、水分を足してスープにするか、

あんかけ焼きそばにする、というアドバイスばかりでしたので、

素直に受け入れることにしました。

 

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お昼前に買って来ました、中華麺も。

 

で、麺としょっぱいオカズとその他具材をあわせて、

こんなランチが完成

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・あんかけ焼きそば

 (鶏モモその他の醤油煮、小松菜、赤パプリカ、

 きくらげ、もやし)

 

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水分と彩り具材をプラスして、

あんかけ焼きそばを作りました。

 

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中身は醤油煮の具材として、

鶏モモ、干しシイタケ、タケノコ、それに

栗の甘露煮。

 

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そこに今日プラスしたのが、赤パプリカ、

もやし、きくらげ、そして小松菜です。

 

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やっと普通の塩分濃度になったので、

食べ切ることが出来ました。

チャッキも大盛りを完食。

ヨカッタヨカッタ。

 

わたくしは正直、あんかけ焼きそばが苦手なのですが、

今日はそんなコト言っておられませんでしたので、

黙って食べました。

 

案外、おいしかったです。

 

おいしいんかい!

 

 

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そとごはん:待ち合わせメキシカン

  • 2020.07.25 Saturday
  • 16:00

 

連休3日目。

 

今日はわたくし、単独で午前中から

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用事で鶴見のほうまで出かけました。

初めて行ったのですが、すっごく下町っぽいところに

興味がわき、用事が済んでもそのまま

少し古い商店街をブラブラ。

また予定外の食材を買ってしまいました。。。

 

と、時計をみたら、時刻は正午過ぎ。

本来ならば、今日はチャッキとはランチも別行動のハズでした。

けど早めに帰れることになったので、念のため電話してみたら、

どこかでおちあって一緒に食べよう、と言う話に。

 

で、待ち合せたのが、

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品川のアトレのメキシカン。

チャッキがここ、好きなんですね。

 

祝日とは言えど、東京はToGoキャンペーンの対象外

となってしまったので、さぞかしガラガラ、と思いきや、

空席待ちの列が出来ていました。

へー!

 

我々の順番が来ても、狭いテーブル席しか空いてないとのこと。

でも仕方ないですよ、お腹も空いてきたことですし、

案内してもらい、3密とかソーシャル星空のディスタンスとか

ぜーんぜん関係ない空間で食べたのは、こんなランチ

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・ウチワサボテンとケールのサラダ 750円

 

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てっぺんに乗っかっている、

ゆで過ぎインゲンみたいのがサボテンのサラダ。

サボテンって別に味があるワケでもないので、

フツーのさっぱりしたサラダでした。

 

それにわたくしのメインが

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・チポトレ・チキン・ブリトー 950円

 

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「ピリ辛チキンと15種の具材を巻いて…」とメニューの

説明書きにはありましたけど、そんなにフクザツな味は正直

しなかったブリートでした。

しかも量、少ない!!

いつもは週末でも祝日でもセットランチがあるハズなのに、

まだコロナの影響で営業が完全復活出来ていない、とかで

アラカルトメニューからしか注文できなかったのが

ちょっと哀しいです。

ブリート1本を半分に切ったのだけじゃあ、ちょっとねえ。。。

 

チャッキのは

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・エビと5種野菜のエンチラーダ 850円

 

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こちらも同じくトルティーヤで具材を包んだ料理ですが、

ソース多めでトロリとしていました。

味はいいのですが、チャッキ、これだけで足りる???

 

「…うん、ここのところ、食べ過ぎだから、

 控えめぐらいでちょうどいいかなぁ・・・」

 

との返事。

 

ホントかな。

 

追加でタコスか何かを頼むよう、勧めましたけど

大丈夫と言うので、そのままお会計をして、お店を出ました。

そして階下のスーパーで2人で色んな食材を吟味していたら、

たまにはデリ風お惣菜を買ってみよう!、チャッキが言い出し、

ローストビーフの和風サラダをお買い上げ。

夕飯用にと持ち帰りました。

 

なんだ、結局まだお腹、満たされてないままなんじゃないかな・・・。

 

 

もう連休も終盤ですよ。楽しいと時間が経つのがはやいはやい

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そとごはん:貸し切り寿司ゴハン

  • 2020.07.24 Friday
  • 16:43

 

連休2日目。

 

今日のランチは少し前から

すっごく楽しみにしていた、

イベント的なものです。

 

チャッキとわたくし、

それに実家の母と

イトコ夫婦の計5人で

向かった先は

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白金のプラチナ通り。

の、坂の下で、

 

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高速下のワキ道をトコトコと。

 

で、目的のお店は、

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こんな小ぢんまりとしたところです。

 

住宅街の中の、看板も出ていないお店。

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目的を持ってココまで来ないと、

誰もここがお寿司懐石の名店だとは知らないであろう

場所にありました。。。

 

茶室と同じ、小さな木戸をくぐって入ったら、

もうそこがカウンター席5つだけの小さな小さなお店です。

はい、我々5人で、もう満席。

本日、貸し切りになっちゃったお寿司ランチのはじまりです。

 

前からネットで見つけて気になっていたこのお店。

たまたま今ならランチコースが超お得な半額近くで食べられると知り、

どうしてもこの機会にチャレンジしてみたくて、

本日の集まりと相成ったワケです。

 

それではお店の大将が一人で切り盛りしている、

小ぎれいなプチ店内で出してもらった、

めくるめくランチコースの内容を一気に写真でご紹介します♪

 

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まずはサービスの乾杯ドリンク。

ワインのソーダ割りを出してくださいました。

 

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・押し寿司

・刺身2点盛り

・お味噌汁

 

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最初にお寿司。しかも押し寿司って珍しいと思うのですが、

しっかり味のついた鯛の昆布じめのお寿司でした♪

 

それに

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小鯛とホッキ貝のヒモのお刺身。

 

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つと豆腐となめこのお味噌汁。

 

「つと豆腐」って初めて食べたのですが、

お豆腐を蒸して水分を減らして、大豆の味を

もっと濃くさせたものなんだそうですね、

すごくお豆腐の風味がしっかり味わえて

とても美味しかったです。

高野豆腐はお豆腐を凍らすものですが、

こっちは蒸すバージョン、と大将に教えて頂きました。

へーえ。

まだまだ知らない食材って、あるんですねえ。

 

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母とイトコ夫婦はこの3品を高速で平らげて、

もうすぐに次の料理を待つ体制。

しまった!

この人たち、めっちゃくちゃ食べるの、早かったんですよ!

ゆっくり優雅なランチに誘っちゃダメなグループでしたぁ。

噛まない派が3人も並んで座ってソワソワしてますわ。

 

次。

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お椀ものです。

 

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・ゴマ豆腐と鱧のお椀

 

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めっちゃくちゃ味の濃いゴマ豆腐と鱧、

それにシイタケのお椀でした。

夏らしく、ジュンサイも入って食べやすい♪

 

塩味のシンプルなお出汁に、ゴマ豆腐のコクが

加わって、ハーモニーが楽しいお椀でした。

 

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・季節の八寸

 

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小エビの甘辛、枝豆、オクラの和え物、

それにサザエの4種類盛り合わせ。

どれも丁寧に作られていて、

母は熱心に枝豆の正しいゆがき方を大将に聞いていました。

 

あたしが枝豆ゆがくと〜、

 

 もっとキ〜ッタナイ色になるんだけどぉ〜、

 

 それ、なんでぇ?

 

って。

 

知るかよ、って話ですよね?

大将は、いや、別に、フツーにゆがいてるだけですよ、、、と

ちょっと困ってました。

本当にスミマセン。

 

ご飯、続きます。

やっとメインです

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お寿司のネタ、見せてくれました!

今日はこれ全部を使って握ってくれるそうです♪♪♪

 

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もちろん、目の前でやってくださいます。

 

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ピピピ!、と素早く眼球を動かしてネタ数を数えたところ、

10種類を確認。

すごい、これから10貫もお寿司、出してくれるんですね?

 

まずは

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・小鯛

 

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江戸前握りらしく、お寿司に少しずつ細工をしてから

供してくれるスタイルです。

これは仕上げに青柚子と塩をサッと振って出してくれました。

すごい新鮮♪すごい肉厚♪

 

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・すみイカの炙り

 

イカタコ好きの母が絶賛した、イカのお寿司!

すごくいい素材、使ってますココ!

イカの土台がもう違う!

風味が違うんです♪

 

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わたくしの両脇に、ひと口でポイッて食べて

次をジッと待っている人たちがいますけど、

大将は黙ってそのテンポの速さにもついて行ってくださいました。

ほんっとすみません。急がせてすみません。

最後まで食べてるの、どのネタもわたくしだけです。。。

(ちなみに一般的なスピードですから、自分は。)

 

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・ホタテ

 

甘い!

ムチっ♪キュパッ!甘っ!って印象です。

 

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・ホッキ貝

 

お刺身はヒモ部分、こちらは本体部分。

これも甘くて新鮮です♪

 

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・アジ

 

わたくしがここのところ、ずっと3枚におろしているのとは

全然ちがう、キラキラつやつやなのが出て来ました。

 

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・カニ

 

これもジューシー!アンド甘いぃ♪

 

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・赤身

・中トロ

 

もう、中トロ。

ナンバーワンの美味しさでした。

あまりの美味しさに、中トロをほおばりながら、

 

<これ、飲みこみたくない…

 

 終わらせたくない…>

 

と思っちゃったぐらいです。

ああ、ずっとお口の中にいてくれたら

ヨカッタのに。。。

 

と、ここで、

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・イクラ

・ウニ

 

え!さっきのネタのラインナップには無かったよ!?、という

うれしいサプライズ。

特にウニは、早食い3人組が一気に口に放り込んで

「ぅう〜…」とうなってました。絶品。濃厚。

鼻の奥の上の方までウニの芳香がウワ〜ン♪

 

イクラも上品なお出汁にサッと漬けてあったみたいで、

とても美味しかったです。

 

そしてお寿司のトリは、

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・穴子

・エビのすり身入り卵焼き

 

穴子の煮切りが甘さ控えめで、さっぱりした大人な味でした。

煮切りがかかった甘い穴子が苦手、と普段から言っているチャッキなのに、

隣をみたらもう、鼻の穴を膨らませて食べ切っていたあとでした。

ええ?食べるんじゃん?

 

最後は、

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大将が自ら、茶釜からお茶を立ててくださり、

 

デザート

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・水まんじゅう

・抹茶

 

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お抹茶に、

 

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・水まんじゅう

 

これも手作りでしょうか

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こしあん入りの、すっきりした甘さの

ジャパニーズスイーツでしめました!

 

これでお値段、5500円でした。

通常価格は9680円とのこと。

とーってもお値打ちでございます。

 

我が親戚中で、いっちばんグルメなイトコも

「うまかった〜♪」

と言ってましたので、ヨカッタよかった。

 

期待以上に大満足のランチとなりました。

 

またチャンスがあれば利用してみたいと思いまっす♪

 

↓特別価格は期間限定のようです。ご参考までに予約サイトのリンクを

https://restaurant.ikyu.com/102821/

 

 

茶懐石鮨

https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13144113/

 

 

あまりの高速ランチにビックリ!12時スタートで帰宅したら13時36分でした。コース料理だったのに!?

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おうちごはん:連休初日のランチ

  • 2020.07.23 Thursday
  • 14:07

 

今日から4連休。

 

にわか学生生活を始めるまでは、

毎日、朝から晩まで家にいたので、

土日祝日なんてどうでもよかったです。

むしろ、無いほうがありがたかったりしました。

休みの日の方が、バタバタしていたので。。。

 

でも今!

 

この連休をどれだけ待ちわびたか!

 

朝、ゆっくり起きられる、ってサイコーです。

オンライン授業の時間にあわせて、

慌ただしく家事を終わらせる必要も、なし。

 

ここのところと違う、ゆっったりめの時間の流れに

なんだかマゴマゴしながら、

午前中は家事と買い出しをしました。

でもまだ時間が余る。

いいのかな?、なんて思いながら

ランチを準備。

 

今日はコレを食べます

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はい、冷やし中華の素。

珍しくチャッキからリクエストがあったので。

 

ちょうどヨカッタです、

冷やし中華なら、試験課題の練習も兼ねられますから。

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中華包丁を使ってのキュウリの千切り。

これが連休明けの試験内容なんです。

 

慎重にキュウリを切り、

他の具材もあわせてダダダと切り刻み、

こんなランチが完成

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・冷やし中華

 (ハム、カニカマ、キュウリ、もやし、

 トマト、卵、ネギ)

 

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本日の冷やし中華は、ゴマダレ。

 

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具材は全部で7種類、です。

 

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ハム、卵、もやし、

 

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カニカマ、キュウリ、トマト、

 

それに

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トッピングは白髪ネギ。

 

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気づけばマウンテン。

 

今日は午後から実習で出かける予定もないので、

ゆっくり食べられます♪

 

とか言いながら、いつも通り、飲みこむように食べましたけど。

 

習慣ってコワイ。

消化不良のお腹のまま、そう思いました。

 

 

今日って本来ならば五輪の開会式だったんですよね?朝から大雨なので延期でヨカッタかもです。

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JUGEMテーマ:今日の昼ご飯

おうちごはん:オールインワン

  • 2020.07.22 Wednesday
  • 11:55

 

午前中、オンライン授業、

午後イチから学校にて調理実習の日。

 

朝の授業が終わってすぐに

こんなランチを食べました

200722.JPG

・ぶっかけ素麺

 (ロースハム、錦糸卵、キュウリ、シイタケの甘煮、

 ちくわ、ナスの甘酢漬け、ネギ、お義母さんの大葉とみょうが)

 

200722-2.JPG

も、あるもの全部を盛ってみた素麺。


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具材は全部で9種類です。

 

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手前がハム、その奥がちくわ、

 

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キュウリは今朝、中華包丁の練習で切ったもの。

それにシイタケの甘煮、

 

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錦糸卵、ナスの甘酢漬け、

 

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トッピングは白髪ネギと、お義母さんの大葉とミョウガ。

 

200722-8.JPG

午後も実習で試食を食べなきゃいけないため、

少なめに作ったつもりでしたが、

結果は中マウンテン。

 

いつもと変わらないかも。。。

 

 

↓コレかわいいです。お堅そうな人もニッコリ

https://youtu.be/hiAPq5OWKGQ

 

 

午後の実習は日本料理 太巻きに挑戦です…大丈夫かな、モロモロ

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